大肠风草药的功效，熏大肠的做法是什么？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于大肠风草药的功效的问题
，于是就整理了1个相关介绍大肠风草药的功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 熏大肠的做法是什么？

熏大肠的做法是什么？

大家好，我是寻味陕西 ，熏大肠在西安有个特色的名字，叫梆梆肉
，百分之八十以上在葫芦头店销售，本人从事葫芦头行业多年 ，自然了解许多 。

要做出好吃的熏大肠
，在选料方面比较严格，首先必须用一手猪大肠处理 ，大肠不能泡水时间过久
，业内俗称用干货
。其次，生长期越长 ，做出的熏大肠越好吃
，以有名的朱XX梆梆肉为例，早一代专门找老母猪大肠 ，成本既便宜口感又好
，随着快速生长猪的出栏，其徒弟常抱愿找不到好的原料 ，做不出原来的味道。

熏大肠有熟熏和生熏两种，现在大都采用熟熏的做法
，熟熏指煮熟再熏，生熏指先熏后煮 ，说说熟熏
，先将生大肠处理干净，清洗 ，直接进锅煮（个人感觉氽水更好些）
，加入香料调料等，熟后捞后控油 ，趁热进行熏制 。

熏制的用品是大铁锅
，柏木锯末，白糖 ，铁丝网（用来放大肠
，可透气），笼盖 ，笼盖有一定高度，利于烟上升循环
，笼盖上有透气孔可排多余烟
。先将热大肠放入铁丝网，将锅烧热 ，干烧
，锅烧热时撒入锯沫，然后撒入白糖 ，待出烟时放上铁丝网的大肠
，熏二三分钟，然后将大肠翻面 ，熏制另一面
，待上色后出锅，晾凉即可 ，食用时用蒸气加热口感最好。

煮制大肠的香料可选用八角桂皮草果花椒白芷丁香毕菝香苜蓿等 ，主要压制腥味，许多做大肠不氽水的做法个人觉得是缩水太厉害
，产量太低，利润减少 。

我是寻味陕西 ，一个懂美食的吃货
，欢迎关注交流。

材料

大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉） 、鸡脯肉
、火腿肉、青豆 、猪肉皮各100克 ，皮蛋5个
，咸蛋黄5个
。调料盐10克，味精5克 ，鸽精10克
，胡椒粉3克，黄酒250克 ，猪油50克
，樟木屑500克。

做法

1
、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条
，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁 ，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净
，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条 。

2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁 、鸡脯肉丁、皮蛋丁
、咸蛋黄丁、方肉丁 、青豆大火煸炒3分钟 ，用盐
、味精、鸽精 、胡椒粉
、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉
。

3、大肠头洗净
，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧 ，放入笼中大火蒸45分钟
，出锅后放凉。

4 、锅放火上，锅内放入樟木屑 ，离锅底10厘米处放上一个箅子
，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片 。

熏大肠

原料：猪大肠1000克
。

调料：精盐15克 ，味精
、花椒、大料 、葱
、姜各适量，白糖20克
，醋20克。

熏大肠做法

(1)将大肠里外洗净，用精盐、醋反复搓洗2～3次 ，再用热水洗净 。

(2)锅内放入清水烧开
，放入大肠烫透捞出，冲凉 ，待用
。

(3)汤桶放清水 、精盐、味精
、花椒、大料 、葱
、姜烧开
，加大肠煮50分钟捞出。

(4)熏锅置火上，加白糖 ，将大肠放到熏架上
，盖上盖，熏20秒钟即可 。食用时改刀装盘
。

成菜标准

油润熏香 ，冷热均可
，味成浓香，形色美观。

渔旺答：原料：猪大肠1000克 。

调料：精盐15克 ，味精、花椒 、大料
、葱、姜各适量，白糖20克
，醋20克。

熏大肠做法

(1)将大肠里外洗净，用精盐 、醋反复搓洗2～3次 ，再用热水洗净
。

(2)锅内放入清水烧开
，放入大肠烫透捞出，冲凉 ，待用。

(3)汤桶放清水
、精盐、味精 、花椒
、大料、葱 、姜烧开
，加大肠煮50分钟捞出 。

(4)熏锅置火上，加白糖 ，将大肠放到熏架上
，盖上盖，熏20秒钟即可
。食用时改刀装盘。

成菜标准

油润熏香 ，冷热均可
，味成浓香，形色美观 。

营养价值分析

到此 ，以上就是对于大肠风草药的功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于大肠风草药的功效的1点解答对大家有用
。