肉桂为什么要刮去栓皮，桂皮和肉桂有什么区别，在炖羊肉制品中用哪一种更合适？

大家好 ，今天关注到一个比较有意思的话题
，就是关于肉桂为什么要刮去栓皮的问题，于是就整理了1个相关介绍肉桂为什么要刮去栓皮的解答 ，让我们一起看看吧 。

1. 桂皮和肉桂有什么区别
   ，在炖羊肉制品中用哪一种更合适？

桂皮和肉桂有什么区别，在炖羊肉制品中用哪一种更合适？

你好 ，我是老郑说吃的老郑
，很高兴回答你的问题！

1.肉桂，桂皮有什么区别

肉桂与桂皮同小异大
。一般来说,肉桂是以入药为主,而桂皮是以菜肴的佐料为主。肉桂和桂皮都是属于樟树科的植物 ，树高大约三米
，但是桂皮的树皮比肉桂的树皮厚而且粗糙，颜色也比较深 。肉桂和桂皮的味道虽然相似 ，但是桂皮是甜中带涩。

肉桂
，又名玉桂 、牡桂
、玉树、大桂 、辣桂、平安树
、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮
。树皮芳香 ，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似
，但较辣，不及桂皮鲜美 ，且较桂皮厚。

肉桂皮从茎和枝条剥取
，搁置干燥后，卷曲成卷 。有的品种则为刮取
。刮取者薄而为亮红褐色 ，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色 。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者
，三者均具芳香，味甜而辣
。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中 ，通常长11公厘(包括萼筒);上部径约6公厘(0.25吋)
，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味 。

桂皮又称官桂或香桂 ，为樟科植物天竺桂、阴香 、细叶香桂
、肉桂或川桂等树皮的通称
。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂
，约有十余种，均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种 ，其中主要有桂树、钝叶桂 、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药
。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味
，是五香粉的成份之一 。

2炖羊肉用桂皮还是用肉桂？

个人建议还是用桂皮，它能提香 ，去膻味
，增进食欲。特别是牛肉
、羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去 ，味道会很香
，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻
。而肉桂一般是药用的多。希望我得回答对你有帮助！

大家好！我是小石！谢邀！很高兴能回答这个问题 ，关于这个问题和大家分享一下我的观点！

首先桂皮和肉桂外形相似，味道也非常相似
，大家常常会将两者搞混，实际上 ，桂皮和肉桂虽然外形味道相似
，但是其作用，营养价值均有所不同 ，而且桂皮和肉桂的食用方法和药用方法也都有所不同 。

下面就和大家分享一下桂皮和肉桂的区别
。

1.桂皮作为我家里常用的香料
，在我们的生活中使用比较广泛，不仅仅可以用于中药调理 ，还可以用于食品烹调
，是家庭主妇和厨师朋友的好帮手。桂皮性热，具有暧胃祛寒 ，活血舒筋通脉止痛和止泻的功能效 。

2.肉桂则主要用于药用
。肉桂的作用主要是补元阳
，暖脾胃，除积冷 ，通血脉。肉桂作为调料使用的时候一般是煲汤 。

通过以上和大家分享的，大家也基本了解了两者的区别
，那么在炖制羊肉时用那一种更合适呢？

我觉得用肉桂很合适，尤其是和羊肉一起煲汤 ，无论吃肉还是喝汤
，都可以起到温脾健胃，治腹冷气胀的作用
。

总结：以上就是和大家分享的关于肉桂与桂皮一些知识 ，希望对大家有所帮助！如果大家喜欢的话
，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

炖羊肉一般选用桂皮。

桂皮和桂肉用做香料 ，不太关注细节的人看不出什么区别
，其实还是有很大区别的：

桂皮

• 偏薄，颜色以黑褐色和黑棕色为主 ，里面一层是黑棕色
  ，本身油性较小，口味辛辣 ，香味更浓 。

• 一般用在烧红烧，炖焖肉类时使用
  ，提味去腥，增加口感
  。

桂肉

• 相对桂皮来讲厚很多 ，表面是灰棕色色的居多
  ，内里棕红色居多，油性大 ，香甜辛辣
  ，香味不足。

• 因其香甜，香味较弱 ，且油性足
  ，所以一般用在做甜点、蛋糕 。

炖羊肉所以应该选择桂皮！

羊肉味膻，油性本身很重。在制作羊肉的时候 ，大部分选用桂皮
。炖羊肉的基本流程我也分享一下：

第一步：先将大块羊肉用水浸泡
，直到泡出的水中没有红色，

这步一般是解决羊肉很腥的必备过程 ，很多羊在宰杀的时候，羊血没有放干净
，所以肉很腥，这种腥味很难靠料去调整。

第二步：洗干净锅 ，将泡好的羊肉切块
，再放入锅中，加入清水 ，同时加入桂皮 、八角
、料酒小火开始焯水10分钟 。

第三步：捞出羊肉
，其他香料丢弃，洗干净羊肉后 ，另起锅烧油
，放入一点冰糖、姜片 、桂皮
、香叶、八角 、蒜瓣小火炒香，待冰糖融化 ，然后将羊肉放入锅中翻炒
，均匀后大火炒，等羊肉上色后 ，加入清水，直到水烧开
。

第四步：捞出锅里的所有香料
，将羊肉和汤倒入砂锅，小火炖三个小时。这样就炖好了 。

好了大概也说了桂皮和桂肉的区别 ，还有炖羊肉的简单做法
，希望对你有帮助
。

桂皮与肉桂同小异大，一般肉桂以入药为主、桂皮以菜肴佐料为主。

1
、桂皮为天竺桂、阴香 、细叶香桂
、川桂等的树皮 ，肉桂为肉桂的干燥树皮

2、桂皮则气清香而凉 、似樟脑
，味微甘辛
、以皮薄、香气浓厚者为佳，肉桂以皮细肉厚 、断面紫红色
、油性大、气香浓烈 、味甜微辛辣
、嚼之无渣者为佳 。

3、冬天的时侯 ，大家都喜欢喝一些肉汤 、如羊肉汤 
。人们会在冬至这一天吃一些羊肉汤
，吃了之后可以更好的抵御寒冷。

4、在煮羊肉的时候，大家都会习惯的放一些桂皮进去 ，因为桂皮是可以起到去膻味的作用 。当然煮羊肉的时侯
，放入桂皮是再好不过的了，熬煮出来的汤汁会很香的 ，吃起来也不会带有一股膻味！

到此，以上就是对于肉桂为什么要刮去栓皮的问题就介绍到这了
，希望介绍关于肉桂为什么要刮去栓皮的1点解答对大家有用
。