蜿豆功效作用，汾酒里为什么要加豌豆，有啥作用？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜿豆功效作用的问题，于是就整理了1个相关介绍蜿豆功效作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 汾酒里为什么要加豌豆，有啥作用？

汾酒里为什么要加豌豆，有啥作用？

汾酒的原料表里有水、高粱、大麦、豌豆，四种原料。

大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。

曲是酒之骨，是糖化发酵剂。

酒按照酿造方法分为：酿造酒（发酵酒），蒸馏酒，配制酒。汾酒属于酿造酒，那么什么是酿造酒呢？

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。

我们看看黄盖汾酒的配料表：水、高粱、大麦、豌豆。

我们都知道酿造白酒一般离不开酒曲，汾酒里的豌豆是用来制作酒曲的原料之一。

豌豆性寒凉，可以对发酵温度的掌控起到很大调节作用，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺。经过发酵的转化，豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时，一丝清香滑落喉间，略带涩感的豆香慢慢呈现，细细品味，愉悦之感油然而生。

据我所知制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。

到此，以上就是对于蜿豆功效作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜿豆功效作用的1点解答对大家有用。